讨论用铬天青S作显色剂测定面食产品中的铝，首先样品用硝酸—高氯酸消化，三价铝离子在乙酸钠缓冲界质中与铬天青S及溴化十六烷基三甲胺反应形成兰色络合物，在一定浓度范围内其吸光度与铝含量成正比。在检测中此方法经过改进结果铝含量在0—9.0ug/mL范围内有良好的线性关系，平均相关系数r=0.9994，回收率在90.0%—96.25%之间，标准偏差为0.137%，该方法显色灵敏，稳定性高，准确，适用面食中铝的检测。

  铝是一种金属物质，它并非人体需要的微量元素，被人们的身体吸收后沉积在人的脑、心、肝、肾、神经系统等组织器官中，排泄缓慢，铝元素超过国家标准会对人体造成危害，过量的铝或者铝超标的食品对人体细胞正常代谢产生一定的影响，特别对脑组织有亲和性，喜欢住在大脑中，它会使记忆力减退，行动迟钝，引起脑神经元衰老干扰神经功能，造成言行失常，智力衰退，导致老年痴呆症，降低人体免疫功能，还可能会导致骨骼疾病等。

  铝在面食产品中主要来自于泡达粉中，因为泡达粉主要是面食制品中起疏松作用，尤其是麻花、蛋糕和膨化食品使用广泛，对正在成长和智力发育过程中的儿童，食用超标的铝会极度影响儿童的思维，铝沉积在骨质中会引起钙流失，抑制骨骼发育，造成骨软化症。国家标准规定面食中的铝含量不允许超出0.1g/kg。目前，铝含量的检测的新方法是国家标准GB5009.182－2003《面制食品中铝的测定》，我们用此办法来进行反复测定发现标准曲线线性不好，重复性差，还经常吸光度出现负值，在实践中我们做了改进和总结，结果令人满意。

   2.7所用玻璃器皿和大度吸管、坩埚用(1+9)硝酸溶液侵泡过夜再用去离子水冲净烘干。

   1．将试样在粉碎机内均匀粉碎，称取50g与坩埚置电热鼓风烘干箱中，温度90±1℃，干燥4h，冷却，准确称取10.000g置于100mL锥形瓶中加4粒～5粒玻璃珠，然后加20mL混合酸，盖好玻片盖放置过夜，在温度500℃～660℃的电热板上加热消化，消化时还要不断加入混合酸，至消化成无色透明，把高氯酸全部赶出，加入0.5mL硫酸把温度上升770℃以上加热分解硫酸铝，加入10mL水至沸，降下温度再加10mL水至沸，冷却，洗入50mL容量瓶中定容，同时做空白备用。

  分别在比色管中加入1.0mL硫酸溶液混均，加8.0mL乙酸-乙酸钠缓冲液混均，加1.0mL抗坏血酸溶液混均，加2.0mL溴化十六烷基三甲胺溶液混均，加2.0 mL铬天青S溶液混均用水至刻度。室温放至20min，在使用前把T6紫外分光光度计设定波长640nm、吸光度，放置30min，用1cm比色杯已零管调零点分别测定。R=0.9994。

  式中：A1A2是试样和空白中铝的质量，m是试样的质量，V1V2是试样消化液的总体积和测定样液的体积。

  1．由于铝的沸点很高，熔点660.4℃，沸点2467℃，一般在500℃～660℃来消化样品，在样品消化过程中加入20mL混合酸很难把样品消化好，还会出现碳化现象，在反复实验中酸对样品有特别大的影响，所以在消化样品时最后一定要把混合酸挥发尽，把酸全部赶出，看到不再冒白烟为止，酸偏高它的氧化性对加入铬天青S显色剂会有特别大的影响，所以标准曲线．铝元素的测定受干扰很多，在测定时所用水和玻璃器皿也会对标准曲线造成影响，因此水要用去离子水，玻璃器皿包括测定样的比色杯一定要在(1+9)硝酸溶液浸泡过夜冲洗干净使用。

  3．在使用试剂中，抗坏血酸是不稳定的，所以要现用现配，在使用加入后一定摇均方可加入下一种试剂，25℃时蓝色络合物在10 min～20min测定较为稳定，显色剂的时间会对标准曲线; 4． 方法的精密度测试

   取均匀样品6份，分3组加入标准量混均后按照实验方法测定，结果回收率如下表：

   （作者单位：内蒙古自治区满洲里市产品质量计量检验所）