中心提示：近来，植物蛋白结构与功用调控立异团队宣布的最新研讨进展：根据多标准结构研讨理论论述天然食物软物质基复合膜成膜机理及其结构与功用调控机制。……（国际食物网-）

  近来，植物蛋白结构与功用调控立异团队宣布的最新研讨进展：根据多标准结构研讨理论论述天然食物软物质基复合膜成膜机理及其结构与功用调控机制。该研讨成果在食物范畴TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF: 8.2）宣布。2022级博士研讨生向飞为论文榜首作者，王强研讨员和石爱民研讨员为一起通讯作者。该研讨得到了“十四五”国家重点研制方案（2021YFD2100400）、中国农业科学院青年立异方案（Y2022QC11）等项目的赞助。

  诺贝尔物理学奖获得者Pierre-Gilles de Gennes初次提出了“软物质”的概念。“它是一种独立的、具有柔性的聚合物链，存在复杂性和灵活性的特色”，也具有特别的力学和构象耦合。食物软物质是一类具有共同结构构成才能和重要功用特性的软物质，可构成互穿网络、双网络结构、拓扑或离子交联共聚物、纳米复合聚合物凝胶等拼装结构，存在极大的多样性和复杂性，可用于开发生物可降解膜，在低碳环保和包装加工业的可持续性方面具有宽广发展前途。“多标准（Multiscale）”通常指空间或时刻的跨度，“多标准科学（Multiscale science）”是一门研讨不同长度标准或时刻标准彼此耦合现象的跨学科科学，有着非常丰富的科学内涵和重要的研讨价值。食物多标准结构改变及其质量功用调控研讨出现出新的方向和趋势。

  该研讨从多标准结构研讨理论视角剖析食物软物质基复合膜的成膜机制，将食物软物质基复合膜的构成进程分为3个阶段（制备阶段、固化阶段和成形阶段），12个要害剖析点，开始将其分为11种膜类型。经过一系列剖析制膜全进程，清楚要害剖析点，调控其结构与功用特性，加速食物软物质基复合膜的成膜机制研讨及其工业化使用。

  该研讨对未来食物软物质基复合膜质料开发、质料与制品膜间的构效联系、功用性膜资料的开发、复合膜的安全性点评、行业标准拟定等进行展望，可为低碳环保包装工业尤其是天然可降解膜范畴深化推进研讨供给理论支撑和数据参阅。